Hausgemachte, einfachste Suppe (nicht vegetarisch)

Allgemeines

Ich habe festgestellt, dass viele gar nicht mehr wissen, wie man eine Suppe kocht. Warum eigentlich nicht ? Ist es die Bequemlichkeit ? Immerhin braucht man nur einen Beutel "Fertigsuppe" und etwas heisses Wasser. Ganz bequeme Leute benötigen sogar nur einen Dosenöffner und erwärmen sich den Inhalt in einem Kochtopf.

Ich mag lieber selbst kochen. Wir haben das Glück, auf gute Lebensmittel zurückgreifen zu können. Somit weiß man auch, was in der Suppe "drin" ist. Interessant wird genau das, wenn man selbst eine Allergie hat.

Erwähnte ich, das "selbst gekochtes" meistens besser mundet ?? Einfach ausprobieren und vergleichen. ;-)

Was braucht man überhaupt ?

Gerätschaften:

• Herd (oder Kochstelle)
• 1 Schnellkochtopf oder 1 grosser Topf
• 1 gutes Messer zum Schneiden / Hacken / Schälen
• 1 Rührlöffel
• 1 Brettchen (Man schneidet ja nicht auf der Arbeitsplatte.)
• Geschirr:
• 1 Suppenkelle
• Löffel, Teller, Becher (für Getränke) für jede Person

 Lebensmittel:

• Markknochen (aus den Schenkeln, die in ihrem Inneren Knochenmark enthalten) oder alternativ Sandknochen (aus den Kugelgelenken, die kein Mark enthalten und sich an den Schnittflächen „sandig“ anfühlen.). Diese können wahlweise vom Rind oder Schwein sein.
• Frische, klein gehackte Suppenkräuter nach Belieben. Geeignet sind:
• Basilikum
• Beifuß
• Bohnenkraut
• Borretsch
• Dill
• Estragon
• Kerbel
• Liebstöckl
• Majoran
• Petersilie
• Porree
• Sauerampfer
• Schalotten
• Schnittlauch
• Sellerie
• Thymian
• Zwiebel
• Gewürze nach Belieben. Geeignet sind z. B.:
• Meersalz oder Salz
• Pfeffer (aus der Pfeffermühle)
• Muskat (frisch mahlen)
• Frisches, klein geschnittenes Gemüse, wenn gewünscht und nach Belieben. Beispiele:
• Blumenkohl
• Brokolie 
• Erbsen
• Kartoffeln
• Möhren
• Lauch
• Weißkohl
• Wirsing
• Sonstige mögliche "Einlagen" (z. B. statt Gemüse):
• Reis
• Reisnudeln
• Nudeln
• "Eistich"
• geröstete Brotstücke
• "Backerbsen"
• ggf. Stücke von hart gewordenen Brötchen
• sauberes Wasser

 So wird es gemacht ?

Allgemein

Eigentlich ist es ganz einfach, wenn man weiß, was man für eine Suppe kochen möchte ...

• In einen Topf kommt zunächst Wasser.
• Knochen kurz mit kaltem Wasser abspülen und in den Topf legen.
• Frische Kräuter gut waschen und klein hacken. Anschliessend in den Topf geben.
• Gemüse putzen, reinigen, in kleine Stücke schneiden. In den Topf geben.
• Alles zusammen auf den Herd und kochen lassen.
• Gewürze dazugeben, umrühren.
• Weiter kochen lassen.

Praxistipps:

• Wenn man Nudeln oder Reis in der Suppe haben möchte, dann kommen diese Zutaten zuletzt in die Suppe. Wenn die Nudeln (bzw. Reis) weich sind, wird serviert. 
• Bei Markklösschensuppe gilt:
• Mark aus den Markknochen kratzen. Das Mark braucht man für "selbstgemachte" Markklösse.
• Markklösse kommen zuletzt in die Suppe. Ansonsten zerfallen diese.
• Zur Suppe passt sehr gut frisches Bauernbrot.

Guten Appetit !

Eierlikör nach Oma

Eierlikör (oder "Eier-Cognac) kann man auch selbst machen. Bitte sehr, so geht das:

• 4 Eidotter werden mit 30 dkg (= 300 g) Zucker 30 Minuten gerührt.

Währenddessen nutzt man die Zeit:

• 5/8 Liter (= 625 ml) Milch mit 1 Päckchen Vanillinzucker 10 Minuten kochen, und erkalten lassen.

So nun gehts weiter mit:

• Beides in eine Schüssel geben und mischen.
• 1/4 Liter guter Cognac tropfenweise unter fortwährendem Rühren hinzugeben.
• In einer Flasche (oder 2 Stück je 500 ml Füllungsvermögen ) abfüllen.

Vor dem Trinken schütteln :)

Hinweise:

• 1 dkg entspricht 10g
• 5/8 Liter entsprechen 625 ml

Apfel-Creme

Man braucht etwas Geduld und etwas Geschick, aber wenn es gelingt, sollte man schnell sein.

• 500g Äpfel schälen, und in Spalten schneiden.
• Apfelspalten mit wenig Wasser und etwas Zucker dünsten. Das macht man so lange bis die Äpfel glasig sind. Sie dürfen nicht zerkochen.
• Nun gibt an die Äpfel in eine Schüssel. Sie müssen vollständig erkalten.
• Wenn die Äpfel kalt sind, übergiesst man sie mit einer Creme. Diese geht so:
• 1/4 Liter Milch, 2 Dotter (= Eigelb), 5 dkg (= 50g) Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker, 1 Teelöffel Vanille-Puddingpulver in einen Topf geben. Beim Kochen mit dem Schneebesen kräftig schlagen. Sie solte beim Kochen dick werden. 
• Erkalten lassen.
• Aus 2 Eiweiss Eischnee bereiten. 
• Eischnee unter die Creme heben und mischen.

Man kann auch statt Äpfel anderes Obst verwenden.

Guten Appetit !