Kochkäse I

Zutaten:

• 3 kg Quark (Magerstufe)
• 2 Eigelb
• 1 Becher süße Sahne
• ½ Sahnebecher Milch (1,5)
• 4 TL Natron
• ½ Stück Butter (125g Butter)

So wird’s gemacht:

Am Vortag:

Den Quark in ein sauberes Geschirrhandtuch geben, bedecken und das „Paket“ in ein großes Salatsieb geben und beschweren. Über Nacht kann die Feuchtigkeit so abtropfen.

Am Tag selbst:

Nochmals beim Quark die Feuchtigkeit abtropfen lassen bzw. ausdrücken. Quark mit Natron verkneten und 2 Stunden ruhen lassen.

In einen Topf Wasser füllen, darüber eine Porzellanschale stellen. Unter ständigem Rühren flüssige Butter, Milch, Eigelb und den ausgedrückten Käse kochen lassen. Danach Erkalten lassen, danach servieren.

Dazu passt am besten selbstgebackenes, frisches Brot !

Kartoffelkloesse (wie bei Oma)

Zutaten für 4 bis 6 Personen:

- 4 kg Kartoffeln
- 1 Brötchen
- Wasser
- etwas Butter
- Salz nach Belieben
- ggf. Kartoffelmehl

Kochanleitung:

Schritt 1:
2/3 der Kartoffeln schälen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser reiben (mit Küchenreibe).

Schritt 2:
Restliche Kartoffeln (1/3) schälen, in Würfel schneiden, kochen (ggf. in Salzwasser, geht auch in normalem Wasser.) und zu Brei stampfen (Kartoffelstampfer).

Schritt 3:
Rohe Kartoffel in ein festes Baumwoll- oder Leinentuch geben und trocken auspressen. Achtung hier ist etwas Kraft gefordert. Danach die rohen Kartoffeln in eine große Schüssel geben.

Schritt 4:
Der Kartofelbrei kochend heiß (wichtig !) darüber giessen, etwas salzen, verrühren, etwas warten, dann alles gut verkneten. Falls der Teig zu dünn geraten ist, kann man ihn mit einem Teelöffel Stärkemehl (= "Kartoffelmehl") etwas verdicken.

Schritt 5:
Nun wird ein Brötchen in Würfel geschnitten und in Butter in einer Pfanne geröstet.

Schritt 6:
Hände waschen, und Seife rückstandslos wegwaschen. Anschliessend Hände nicht abtrocknen. Mit feuchten Händen kann man besser weiter arbeiten.

Schritt 7:
Aus dem Teig werden nun Klöße geformt. Ein paar geröstete Brötchenwürfel kommen in die Mitte des Kloßes.

Schritt 8:
Wasser zum Kochen bringen, wobei die Klöße aber bei geringer Hitze dann ca. 20 Minuten ziehen sollen.

Diese Klöße machen eine Heidenarbeit, schmecken aber viel besser als die Kochbeuteldinger !

Persönlicher Hinweis:
Wenn man Besuch bekommt, reicht dieses Quantum NIE aus. Die Leute entwickeln sich zu Heuschrecken. Also mehr machen ! Spart Fleisch