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"Herzwein" (nach Hildegard von Bingen)

Zutaten

•     10 Stängel Petersilie (glatt)
•     1l Weißwein (alternativ auch Rotwein)
•     1 EL Weinessig
•     50gr bis 100 gr. Honig

Zubereitung:

• Wein und Weinessig in einen großen Topf geben. 
• Die Petersilie waschen und grob zerkleinern. 
• Petersilie mit Wein und Essig 5 Minuten aufkochen lassen.
• Den Topf vom Herd nehmen (Achtung heiß, Topflappen benutzen !), 
• Honig hinzugeben und bei geschlossenem Deckel eine Stunde ziehen lassen. 
• Alles nochmal kurz erhitzen, abseihen und heiß in eine Flasche abfüllen. Flasche vorher mit heissem Wasser wärmen, sonst könnte diese platzen.
• Flasche verschliessen, wenn der "Herzwein" erkaltet ist.
• Flasche beschriften nicht vergessen.

"Kurmässig" dreimal ein Likörglas trinken bis maximal 3 Monate. Achtung, der "Herzwein" ersetzt keine moderne Medikation !

Wurstsalat I

Zutaten:

• 1 Fleischwurst
• Käse (z. B. Emmentaler, Butterkäse)
• Gewürzgurken (z. B. Chornichorns) 
• Essig-Öl-Dressing
• optional:
• 1/4 bis 1/2 extrem fein gewürfelte Frühlingszwiebel oder etwas Zwiebelsaft

So wird es gemacht:

• Fleischwurst in feine Streifen schneiden
• Gurken halbieren und in dünne Scheiben schneiden
• Käse in dünne Streifen schneiden.
• Alle Zutaten in eine Schüssel mit Essig-Öl-Dressing geben. Alles gut umrühren.
• Im Kühlschrank gut durchziehen lassen.

Herrlich zu frischem Rhöner Brot !

Nicky's Frischer Kartoffelsalat (Nr. 3)

Zutatenliste

• Kartoffeln
• Fleischwurst
• 1 Becher Saure Sahne
• 1 Becher Schmand
• etwas Mineralwasser
• optional Katenschinken
• Gewürze:
• Meersalz oder Bad Reichenhaller Salz
• Weisser Pfeffer (von Ubena)
• Frische Kräuter:
• Petersilie
• Schnittlauch
• Dill

Zubereitung:

• Kartoffeln mit Schale kochen lassen, dann erkalten lassen
• Kartoffel schälen und klein schneiden.
• Fleischwurst schälen und in kleine Würfel schneiden
• Dressing zubereiten:
• Schmand, Sahne und etwas Mneralwasser in einer Schüssel verrühren.
• gehackte Kräuter und Gewürze hinzu geben.
• Etwas ziehen lassen, abschmecken und ggf. nachwürzen.
• Dressing über Kartoffel und Fleischwurst geben, gut umrühren.
• Ruhen lassen, abschmecken, ggf. nachwürzen.
• Optional kann man Katenschinken in der Pfanne auslassen und unterrühren. Achtung: Vorher dann nicht salzen. Sonst wird das Ganze zu scharf.

Feuer entzünden mit dem “Feuerzeug”

Allgemeines

Zum mittelalterlichem Lagerleben gehört auch, daß man Feuer mit den damaligen Techniken entzündet. Das ist ein Schauspiel, daß nicht nur von Touristen bestaunt wird, sondern es dürfte auch spannend sein, diese Techniken zu erlernen. Wissen sich anzueignen ist immer lobenswert !

Im Mittelalter benutzte man in der Regel, des „Feuer schlagens“. Dies geht schneller als die bereits in der Steinzeit bekannten Methoden (2 Steine aneinander schlagen bzw. 2 Hölzer gegeneinander reiben).

So funktioniert das „Feuer schlagen“:

Man benötigt dazu:

• 1 Schlageisen
• etwas Zunder
• Alternativen:
• a) Grasrohrkolbensamen
• b) getrocknete Brennesselstengel)
• einen Feuerstein
• etwas Stroh
• ein paar Holzspähne
• kleine und große Holzstücke

Zunderherstellung:

Als Zunder benutzte man früher einen Baumpilz, den man trocknete und dann als Zunder nutzen konnte. Zunder steht unter Naturschutz.

Daher muß man Zunder anders herstellen, was übrigens einfacher geht, als mit dem Baumpilz, nämlich mit  Baumwolle !

Wenn man Baumwolle als Zunder brauchen möchte benötigt man mehrere Stücke Baumwollstoff (z.Bsp.: Jeansstoff) in der Größe von etwa 3x3cm und eine Blechdose, die ein Loch im Deckel hat, wo man ein Stöckchen oder Holzspann hineinstecken kann um es zu verschließen. Zuerst legt man die 3x3cm großen Stofffetzen in die Blechdose. Dann verschließt man die Dose und legt sie in ein Feuer (das eigene kann es ja noch nicht sein). Nach kurzer Zeit steigt aus Loch Rauch auf. Wenn dann nach einiger Zeit die Dose aufhört zu Rauchen, muß das Loch im Deckel mit einen Holzspann verschlossen und aus dem Feuer herausgenommen werden (Vorsicht! Heiß!!). Nachdem die Dose abgekühlt ist, kann sie geöffnet werden und der Zunder (die Baumwollfetzen sind nicht verbrannt, sondern nur verkohlt) ist fertig. (Wenn der Zunder nicht genutzt wird, wäre es besser, wenn er trocken gelagert wird, denn wer er feucht wird, ist er unbrauchbar!)

Technik des Feuerschlagens:

Um den Zunder anzuzünden, legt man den ihn auf den Feuerstein möglichst nah an der Schlagkante. Dann schlagt man mit dem Feuerstahl an der Kante vom Feuerstein vorbei, wobei sie  berührt werden soll. Beim vorbeischlagen an der Kante entstehen Funken und wenn dann ein Funke auf den Zunder fällt fängt dieser dann an zu glühen (das vorbeischlagen muß eventuell mehrfach gemacht werden, da nicht jeder Funke den Zunder anzündet!). Sollte der Zunder endlich glühen nimmt man ihn vorsichtig vom Feuerstein runter und legt ihn in die Mitte des Strohs, welches man anschließend aufnehmen sollte. Nachdem man dann das Stroh mit dem Zunder in der Mitte in der Hand hat, muß man vorsichtig hinein pusten, wobei sich das Stroh recht zügig entzündet (nicht erschrecken!). Sollte das Stroh dann brennen legt man es in die dünnen und trockenen Äste, so daß sie sich auch entzünden. Nach und nach kann man dann weiter und auch größere Äste nachlegen, die sich im günstigen Fall ebenfalls entzünden.

Den Kindern sei jedoch gesagt: Bitte niemals ohne Aufsichtsperson Feuer machen. Sonst geht‘s Euch wie dem Paulinchen bei Wilhelm Busch ! Wer die Geschichte nicht kennt -> Bitte nachlesen.

Wortkunde & Sprichworte

Sprichwort: „Das brennt wie Zunder“

Zunder ist ein Pilz, der im getrocknetem Zustand schnell entflammbar ist. Zunder war der Schnellanzünder im Mittelalter.

Kleine Wortkunde:

• Feuerzeug:
• Das ist alles, was man benötigt, um Feuer zu machen. Beispiel: Schlageisen, Feuerstein und Zunder
• Handwerkszeug:
• Alles Zeug, was notwendig ist, um sein Handwerk ausüben zu können.

Backofenkartoffel mit Fleisch

Zutaten:

• große Kartoffeln
• 1 - 2 kleine Zwiebeln
• Öl
• Hackfleisch
• Gewürze: Salz, Pfeffer
• Kräuter: Majoran, Thymian
• Käse (z. B. Gouda oder Emmentaler)

So geht es:

1. Pellkartoffeln kochen, abschütten, erkalten lassen.
2. Erkaltete Kartoffeln halbieren und aushöhlen, nicht schälen ! Das Ausgehöhlte in eine Schüssel geben, zerdrücken und nicht wegwerfen.
3. Zwiebel schälen, sehr klein hacken, zum gewürztem Hackfleisch geben und gut durchmengen.
4. Hackfleisch krümelig anbraten. Danach etwas erkalten lassen und zu der zerdrückten Kartoffelmasse geben.
5. Käse klein würfeln und ebenfalls zu der Hackfleisch-Kartoffel-Masse geben. Alles gut vermengen, denn das ergibt die Füllmasse.
6. Mit der Füllmasse die ausgehöhlten Kartoffeln füllen.
7. Kartoffelhälften in eine Alufolie wickeln.
8. Im Ofen etwa 20 bis 30 Minuten backen lassen.

Was dazu passt:

• Grüner Salat

Guten Appetit !

Essig - Öl - Dressing

Das Dressing ist ein "Grund-Dressing", was so zu ziemlich bei jedem Salat passt. Jeder kennt die kleinen Tütchen von Knorr. Es gibt viele Varianten, beispielsweise die Typen "Gartenkräuter", "Küchenkräuter" oder "Dill". Natürlich sind die Helferlein toll, wenn es schnell gehen soll. Aber im Prinzip kann man ein Essig-Öl-Dressing auch selbst machen. Allerdings dürfte der Geschmack etwas anders sein, wenn man frische Zutaten verwendet.

Wenn eine eigene Kreation sehr gut geschmeckt hat, unbedingt genau aufschreiben, was man für Zutaten benutzt hat und wie man es zubereitet hat.  Mit "genau" meine ich, dass man z. B. statt "Sonnenblumenöl" auch den Hersteller aufschreibt. Sollte der Hersteller mehrere Sorten haben, dann die genaue Sorte.

Bauckhof Brötchen

Zutaten:

• 200 g Bauckhof Mehl-Mix Brot
• 1 gehäuften TL Backpulver
• ½ TL Salz
• 100 g Speisequark (Magerstufe)
• 50 ml Wasser
• 4 EL neutrales Öl oder Olivenöl
• Nach Wunsch Saaten zum Bestreuen

Zubereitung 

• Mehl-Mix mit Backpulver und Salz mischen. 
• Die restlichen Zutaten hinzugeben, mit der Hand intensiv zu einem glatten Teig verarbeiten.
• Den Teig mit feuchten Händen zu Kugeln formen, auf ein gefettetes Backblech setzen, mit Wasser und Öl bepinseln. 
• Nach Wunsch mit Sesam, Sonnenblumenkernen oder Leinsaat bestreuen. 
• Bei 180 °C für ca. 25 Min. backen

Gauckhof Reisbrot

Zutaten:

• 400 g Bauckhof Reismehl Vollkorn
• 50 g Bauckhof Maisstärke
• 1 Päckchen Backpulver
• 2 EL Johannisbrotkernmehl (15 g)
• 1 EL Leinsamen
• 1 EL Sesam
• 2 EL Sonnenblumenkerne
• 1 gehäufter TL Salz
• 500 ml kaltes Wasser

Zubereitung:

• Backofen auf 225 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. 
• Alle Zutaten mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. 
• In eine gefettete 25er-Kastenform füllen und von oben mit viel Wasser glattstreichen und mit Öl bepinseln. 
• Eine feuerfeste Schüssel mit etwas kochendem Wasser zusammen mit dem Brot in den Ofen schieben. 
• Nach 5 Minuten das Brot der Länge nach in der Mitte tief einschneiden. 
• Weitere 55 Minuten auf der unteren Schiene backen. Je nach Beschichtung der Backform die Backzeit eventuell um 10 Minuten verlängern.

Tipp

• Als leckere Variation kann man 1-2 TL Brotgewürz in den Teig geben.

Bauckhof Schokowaffeln

Zutaten:

• 1 Packung Schokokuchen von Fa. Bauckhof
• 3 Eier
• 250ml Milch oder Reismilch
• 110g zerlassene Butter

Zubereitung

• Inhalt der Packung, Eier, Milch und Butter in eine Schüssel geben.
• Zu einem glatten Teig verarbeiten. 
• Den Teig esslöffelweise im Waffeleisen backen.

Krautsalat (Variante 2)

Zutaten

• 1 Kopf Weißkraut
• 1 Löffel Salz
• etwas Pfeffer
• 3 kleine Zwiebeln
• 1 Flasche Mineralwasser (z. B. Rhön Sprudel oder Förstina)
• 1/2 Flasche Kräuter - Essig
• 1 Tasse Öl
• 1 Tasse Zucker

Zubereitung

1. Weißkraut hobeln und waschen, dann in eine grosse Schüssel geben.
2. Zwiebeln schälen, ganz feine, kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel dann zu dem Weißkohl geben.
3. Aus den restlichen Zutaten ein Dressing bereiten, zu den Zutaten geben und gut mischen.. 
4. Alles zusammen 10 Stunden ziehen lassen.
5. Anschliessend alles ausdrücken und in einer schönen Glasschüssel servieren.

TexMex - Das Maisbrot

Zutaten:

• 1 Ei
• 250ml Milch
• 50g geschmolzene Butter
• 1/2 TL Salz
• 2 EL Zucker
• 2 TL Backpulver
• 100g feines Maismehl (Polenta)
• 150g Mehl

So geht es:

• Ei in einer Schüssel schlagen
• Butter im Butterpfännchen schmelzen lassen
• Milch und Butter zu dem Ei dazu geben und gut rühren.
• In einer anderen Schüssel die trockenen Zutaten vermischen
• Nun die flüssigen Zutaten dazugeben und nur kurz rühren, bis sich alles vermischt hat.
• Achtung: Eventuell nicht alles verwendbar, hängt von der Feinheit des Maismehls ab !
• Den Teig in eine eckige Kuchenform füllen. Backpapier vorher nicht vergessen.
• Etwa 25 Minuten bei 200 Grad backen.
• Etwas abkühlen lassen und in Quadrate schneiden.

Krautsalat (Variante 1)

Zutaten

• 1 Kopf Weißkraut
• 1/2 Tasse Zucker
• 1 Eßl. Salz
• 1 Tasse Öl
• 1 Tasse Essig
• 175 ml Mineralwasser
• optional Paprika

Zubereitung

• Weißkraut fein hobeln und waschen. Danach in eine grosse Schüssel tun.
• Übrige Zutaten in eine separate Schüssel geben und das Ganze zu einer Marinade verarbeiten.
• Marinade über das Weißkraut geben, alles gut vermengen.
• 2 Stunden durchziehen lassen.
• Noch einmal durchmengen.
• Optional:
• Paprika waschen und das innere Gehäuse wegschneiden.
• Kleine viereckige Würfel schneiden und zum Weißkraut in die Schüssel geben.
• Das Ganze verrühren.

Anmerkungen

• Im Rezept stand 1/4 Flasche Mineralwasser. Leider stand nicht dabei, welches Fassungsvolumen die Flasche hat. Ich gehe von dem Standardfassungsvolumen von 0,7 Liter aus, das sind dann 700 ml. Von 700 ml ausgehend sind das dann 175 ml.
• „1 Tasse“ entspricht in deutschen Rezepten meist einem Achtelliter (125 ml); in Übersetzungen aus dem englischsprachigen Raum kann jedoch auch die Maßeinheit „cup“ gemeint sein, die eher einem Viertelliter entspricht (250 ml) (in engl. Rezepten ~ 284 ml, in amerik. Rezepten ~236 ml)

Schokoknusperchen

Zutaten:

• 100 g weiße Schokolade
• 100 g Kokosfett
• 50 g zuckerfreie Cornflakes
• Kokosflocken
• Oblaten

Zubereitung:

• Mischen Sie die weiße Schokolade dem Kokosfett und schmelzen Sie die Masse über dem Wasserbad. 
• Lassen Sie die Flüssigkeit anschließend fünf Minuten abkühlen. 
• Mischen Sie die Cornflakes vorsichtig mit der Schokolade. 
• Bestreuen Sie die Makronen zum Schluss mit Kokosflocken und setzen Sie die Cornflakes-Häufchen auf kleine Oblaten. 
• Die Makronen sollten abschließend in einem kalten Zimmer auskühlen.

Geplauder

Zutaten

• angewärmtes Tee- oder Punschglas
• stark gekochter schwarzer Tee
• guter Rotwein (z. B. Bordeau)
• Teezucker
• Zitronensaft
• 1/2 Scheibe Zitrone

Zubereitung

1. Das Glas zu 2/3 mit Tee füllen.
2. 1/3 des Glases mit Rotwein füllen.
3. Nach Belieben zuckern.
4. Mit etwas Zitronensaft abschmecken.
5. Zitronenscheibe zur Deko an das Glas.

Kokoswaffeln

Zutaten

Teig

• 40g weiche Butter
• 20g Zucker
• 3 Stück Eier
• 1 Eßl. Zitronensaft
• 30g Kokosraspel
• 80g Mehl
• 1/2 Teel. Backpulver

Zum Anrichten

• 100g Schlagsahne
• 100g Rote Johannisbeeren
• 2 Eßl. Puderzucker
• einige Blättchen Zitronenmelisse

Zubereitung:

1. Alle Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel geben und gut mit der Küchenmaschine verrühren.
2. Während der Teig rührt, das Waffeleisen vorheizen.
3. Wenn das Waffeleisen heiß ist, löffelweise Teig in die Mitte geben und nacheinander die Waffeln goldbraun backen. 
4. Anrichten (Vorschlag)
1. Waffel auf einen Teller legen.
2. Waffel mit Puderzucker leicht bestreuen
3. In die Mitte einen Klecks geschlagene Sahne geben.
4. Ein paar Blättchen Zitronemelisse oben auf der Sahne platzieren.
5. Einen oder zwei kleine Stränge Rote Johannisbeeren auf die Sahne legen.

Altbier - Bowle

Zutaten:

• Cocktailfrüchte
• 1 Flasche Obstler (z. B. Schlitzer Korn)
• 5 Flaschen Alt - Bier

Zubereitung:

• Cocktailfrüchte 24 Stunden in 1 Flasche Obstler in einer Schüssel ziehen lassen. Schüssel dabei abdecken, damit keine Insekten sich da drin verirren.
• Alt - Bier am nächsten Tag zu dem Frucht-Obstler geben.

Achtung:
Diese Bowle ist extrem hochprozentig !

Reis-Mais-Hackfleisch-Pfanne

Zutaten:

• 400g  gemischtes Hackfleisch
• 1 kleine, fein gehackte Zwiebel
• 250g Reis
• etwas Tomatenmark
• 500ml Gemüse- oder Rinderbrühe
• 1 Süße Sahne
• 1 Dose Mais
• Gewürze und Kräuter: 
• Salz
• Pfeffer
• Oregano
• optional Paprika (edelsüß)

Zubereitung:

1. Hackfleisch braun anbraten
2. Klein gehackte Zwiebeln und ungekochten Reis zugeben und etwas glasig dünsten
3. Etwas Tomatenmark zugeben und Brühe dazu gießen.
4. Bei geschlossenem Deckel etwa 15 Min. garen
5. Süße Sahne zugeben.
6. Mais im Sieb abgetropfen lassen und dann unterheben.
7. Den Mais im Topf heiß werden lassen
8. Gewürze dazu gebenn und abschmecken.
9. Köcheln lassen, bis der Reis weich ist-

Kartoffelauflauf

Zutaten:

• 800g Kartoffeln
• 50g "Gute" Butter
• 125ml Milch (H-Milch 1,5%)
• 125ml Süße Sahne
• 2 EL geriebener Käse
• etwas Salz, weiser Pfeffer, Muskatnuss
• 1 Stück Knoblauchzehe

So gehts:

• Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Scheiben schneiden.
• Eine feuerfeste Auflaufform mit gut mit Butter auspinseln.
• Kartoffelscheiben dachziegelartig schlichten.
• Knoblauchzehe durch die Knoblauchpresse drücken und mit der süßen Sahne, Milch, Käse, Salz, weisser Pfeffer und Muskat in einer Schüssel vermengen. Diese Masse nun über die Kartoffeln gießen.
• Den Backofen auf 200°C vorheizen und den Kartoffelauflauf ca. 60 Min. auf mittlerer Schiene backen. Die Kartoffeln sollen goldbraun, aber nicht schwarz werden.

Guten Appetit.

Nudel - Hackfleisch - Käse - Auflauf

Zutaten:

• 500g Nudeln (z. B. Spirelli, kleine Makaroni, Gabelspaghetti)
• 100g geriebenen Gouda oder anderen Gratinkäse
• 200g Philadelphia (Streichkäse)
• 800g Hackfleisch
• 600ml Milch (H-Milch 1,5%)
• 1 EL Maisstärke
• Etwas Muskat, weisser Pfeffer, Salz
• Kräuter nach Belieben
• optional etwas (bissfest gekochte) Möhren oder Buttergemüse

So gehts:

• Die Nudeln bissfest kochen. Anschließend im Sieb abgießen und abtropfen lassen.
• Das Hackfleisch braten und mit wenig Salz und weissen Pfeffer würzen. 
• 550ml Milch mit dem Philadelphia zum Kochen bringen, den Käse dabei unter Rühren in der Milch auflösen. Achtung das brennt schnell an. Am besten man benutzt hierfür einen Michtopf.
• Die restliche Milch mit der Stärke in einem separatem Schüsselchen gut verrühren und unter die kochende Milch-Käsemischung rühren. Dann unter Rühren kurz aufkochen lassen, mit Salz und Muskat abschmecken. Das Ganze beiseite stellen.
• Die Nudeln abwechselnd mit dem Hack in eine Auflaufform schichten, mit der Käsesoße übergießen und zum Abschluß mit dem Gouda (oder Gratinkäse) bestreuen.
• 20-25 Minuten bei 180°C im vorgeheiztem Backofen auf der mittleren Schiene überbacken.

Variationen:

• Man kann Möhren oder Buttergemüse zusätzlich mit hinein schichten.